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Os cogumelos shiitake, cientificamente conhecidos como Agaricus blazei Murilland e popularmente chamados de cogumelos brasileiros ou "rei dos cogumelos", são fungos altamente nutritivos e com grande valor medicinal. Originários do Brasil e amplamente cultivados no Japão, esses cogumelos ganharam reconhecimento mundial por suas propriedades imunológicas, antioxidantes e anticancerígenas. Tanto os cogumelos shiitake frescos quanto os secos são utilizados na culinária e na medicina, sendo o shiitake seco particularmente apreciado por seus nutrientes concentrados e longa vida útil.

Os cogumelos shiitake cultivados em toras são famosos por seu aroma intenso e terroso e seu rico sabor umami, muito mais complexo do que os cultivados em sacos. O crescimento lento em madeira natural permite que os cogumelos desenvolvam um perfil de sabor mais intenso. Como observado por um especialista, os cogumelos cultivados em toras têm uma "fragrância mais forte" e um sabor mais palatável, tornando-os um verdadeiro "tesouro da montanha". Sua polpa é mais densa e carnuda, proporcionando uma mastigação satisfatória que é frequentemente descrita como semelhante à de comer carne.

Os cogumelos são um ingrediente adorado em todo o mundo, valorizados não apenas por seu rico perfil nutricional, mas também por suas texturas e sabores únicos. Entre a vasta variedade de cogumelos comestíveis, alguns se destacam por seus sabores distintos e aplicações culinárias versáteis. Abaixo, apresentamos os 10 cogumelos mais populares, incluindo Enoki, Ostra, Shiitake, Porcini, Cogumelo-de-bambu, Juba-de-leão, Termitomyces, Ostra-real, Morel e Cogumelo-geleia-branca (Tremella).

Os cogumelos, habitantes enigmáticos do solo da floresta, cativam o paladar e a culinária humana há milênios. Sua popularidade continua a crescer, impulsionada pela versatilidade culinária e pela crescente conscientização sobre seu potencial nutricional.

A China, berço do cultivo do cogumelo shiitake, produz mais de 14 milhões de toneladas anualmente, representando 70% da produção global. Das montanhas enevoadas de Zhejiang às florestas frias do nordeste da China, cada região confere sabores, texturas e perfis nutricionais únicos aos seus cogumelos shiitake.