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A China, berço do cultivo do cogumelo shiitake, produz mais de 14 milhões de toneladas anualmente, representando 70% da produção global. Das montanhas enevoadas de Zhejiang às florestas frias do nordeste da China, cada região confere sabores, texturas e perfis nutricionais únicos aos seus cogumelos shiitake.
Com mais de 1.000 espécies cultivadas, os agricultores chineses colhem mais de 40 milhões de toneladas anualmente, contribuindo com 70% da produção global. Esses cogumelos não são apenas alimentos básicos, mas também potências econômicas, avaliadas em US$ 120 bilhões em 2023. Abaixo, listamos 10 dos cogumelos comestíveis mais comuns e de alto rendimento da China, celebrados por seus sabores, benefícios à saúde e importância cultural.
Todos os anos, com a transição do verão para o outono, as primeiras chuvas desencadeiam um frenesi de crescimento nas florestas. Entre os tesouros que emergem estão os valiosos cogumelos morel (羊肚菌), apreciados por sua excelência culinária e valor medicinal. Frequentemente apelidados de "bife do vegetariano" por sua textura carnuda e sabor rico em umami, os cogumelos morel tornaram-se um alimento básico em restaurantes sofisticados e um ingrediente cobiçado na culinária gourmet.
Cogumelo Chaga (Fungo de Bétula): O Superalimento Supremo das Florestas Congeladas da Sibéria O cogumelo chaga (Inonotus obliquus), comumente conhecido como fungo-de-suporte-de-bétula, é um fungo medicinal raro que cresce em bétulas, amieiros, olmos e álamos. Ele se desenvolve na casca de árvores vivas ou caídas em climas frios e rigorosos.
A grama-de-verão-do-inverno, cientificamente conhecida como Ophiocordyceps sinensis, é um organismo único que passa sua fase larval no subsolo como uma lagarta da mariposa-morcego (Hepialus armoricanus) e emerge como um corpo de frutificação fúngico no verão. A cepa fúngica responsável por essa transformação é a Paecilomyces hepiali, comumente chamada de micélio de Cordyceps militaris ou micélio de Beauveria bassiana. Esses nomes são frequentemente usados indistintamente devido às suas semelhanças taxonômicas e ao papel ecológico compartilhado.