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Embora nenhuma característica única garanta segurança, os cogumelos comestíveis geralmente compartilham estas características: Aparência estável: Muitas espécies comestíveis (por exemplo, shiitake, cogumelos ostra) têm cores uniformes e formas simétricas. Odor característico: variedades comestíveis como o porcini emitem aromas terrosos, de nozes ou agradavelmente aromáticos.

Cogumelos, como champignon, cogumelo-rei, enoki, shiitake e cogumelo-ostra, são celebrados não apenas por seu sabor umami, mas também por seu potencial para estimular o cérebro. Estudos recentes sugerem que eles podem proteger a saúde do sistema nervoso central e melhorar a função cognitiva.

Com mais de 1.000 espécies cultivadas, os agricultores chineses colhem mais de 40 milhões de toneladas anualmente, contribuindo com 70% da produção global. Esses cogumelos não são apenas alimentos básicos, mas também potências econômicas, avaliadas em US$ 120 bilhões em 2023. Abaixo, listamos 10 dos cogumelos comestíveis mais comuns e de alto rendimento da China, celebrados por seus sabores, benefícios à saúde e importância cultural.