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Dominando os cogumelos cabeça de macaco: técnicas culinárias para sabor e textura ideais

Textura: densidade esponjosa que absorve caldos e desenvolve uma mastigabilidade semelhante à de frutos do mar quando cozido corretamente Base de sabor: Umami natural com notas sutis de coco, capim-limão e vitela, atribuídas a compostos voláteis como 4-octanolídeo e limoneno O Obstáculo: Taninos amargos concentrados na raiz que exigem uma preparação meticulosa

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